PRO SI CONTRA


Pestele: Pro si Contra

Pestele nu este nici pe departe carnea saracului, ci mai degraba a omului educat! Pestele nu numai ca este o excelenta sursa de proteine, ci protejeaza impotriva aparitiei multor boli daca este consumat cu regularitate.

De ce e asa de bun?

In primul rand prin valoarea nutritionala ridicata a carnii de peste: peste 18 % proteine, continut ridicat de fosfor, iod, vitamine din grupul B, vitamine liposolubile A si D. Una dintre principalele calitati ale carnii de peste este continutul redus de grasimi saturate, fiind foarte bogata in acizi grasi polinesaturati de tip omega trei si diferiti acizi grasi polinesaturati de origine animala (omega 6). La ce ajuta acesti acizi omega trei polinesaturati? Studii ample au demonstrat ca un consum regulat de peste confera un anumit grad de protectie cardiovasculara: boala aterosclerotica (ingustarea vaselor de sange prin depunerea la interiorul acestora a unor placi de grasime) avanseaza mai incet, hipertensiunea arteriala apare mai rar, aritmiile cardiace (tulburari ale ritmului cardiac) scad ca frecventa, iar riscul de aparitie a accidentelor vasculare cerebrale (infarcte cerebrale) este si el diminuat. De asemenea, o serie de boli ce implica o activare excesiva a sistemului imunitar, pot raspunde pozitiv la o dieta bogata in peste: psoriazis, poliartrita reumatoida, astmul bronsic.

Nu degeaba se spune ca pestele te desteapta: copiii ai caror mame au consumat peste pe perioada sarcinii, a alaptarii si ulterior au primit in alimentatia lor peste, au o dezvoltare neuropsihica mai rapida si sunt mai inteligenti. Si batranii au de castigat: 1-2 mese de peste pe saptamana s-au dovedit a incetini instalarea declinului capacitatilor intelectuale induse de imbatranire, ba chiar a aparitiei dementei Alzheimer.

De ce e rau?

In ultimii ani pestele si mai ales pestele oceanic a devenit tinta ingrijorarilor nutritionistilor. Argumentele lor sunt foarte puternice: pestele oceanic acumuleaza cantitati insemnate de mercur, intr-o forma toxica pentru om – metil mercur.

Cum de stramosii nostri consumau peste aproape zilnic si nu pateau nimic? Ei bine, metil-mercurul este o achizitie recenta: poluarea oceanului! Arderea carbunelui in termocentrale este considerata a fi principala sursa: se estimeaza ca numai Statele Unite elibereaza anual in atmosfera sute de tone de mercur. El va fi purtat de vant si in timp se va depune. In ocean el este transformat de bacterii in metil mercur, pestii mici inghit plante cu metil mercur si la randul lor vor fi inghititi de pesti mai mari. Astfel, cu cat urci pe lantul trofic, cu atat pestele va contine mai multa substanta nociva acumulata in tesuturile sale.

Aceasta substanta „prosteste”, fiind descrise o scadere a coeficientului de inteligenta si o scadere a capacitatilor intelectuale la indivizii care consuma foarte mult peste cu metil mercur. Dezvoltarea sistemul nervos al fatului poate fi serios afectata, daca mama abuzeaza de preparate de peste oceanic. De asemenea, copiii cu varsta sub 6 ani (mai ales cei mai mici de trei ani) sunt considerati a fi la risc. Tot in aceasta categorie intra si persoanele cu insuficienta renala si cele care prezinta un raspuns imun exagerat la metale.

Care sunt de evitat?

Femeile insarcinate, care alapteaza sau care isi doresc a ramane insarcinate, precum si copiii sub 15 ani trebuie sa respecte urmatoarele recomandari:

Sa nu consume carne de rechin, peste sabie, macrou, calcan.

Tonul trebuie consumat maximum 180 de grame de 1-2 ori pe saptamana.

Pestele de apa dulce (pastravul, somnul) cultivat in fermele piscicole poate fi consumat fara probleme.

Pestele „te desteapta”!

Consumarea cel putin saptamanala a unei mese de peste incetineste scaderea capacitatilor intelectuale data de imbatranire, in timp ce obezitatea la varsta mijlocie dubleaza riscul aparitiei dementei.

Cat de des?

Pestele cu cat este mai gras cu atat contine mai multi acizi grasi polinesaturati de tip omega trei. Numai ca cei mai grasi sunt cei de tip oceanic si aici se pare ca sunt ceva probleme.

Dupa emiterea acestor avertizari in ceea ce priveste consumul de peste marin, o serie de minti luminate ale lumii medicale mondiale s-au strans pentru a analiza datele existente si pentru a da un verdict. Cei care refuza consumul de peste temandu-se de riscul acumularii metil-mercurului, vor avea mai mult de suferit decat cei care continua sa aiba o dieta bogata in peste. In plus, este binecunoscut faptul ca exista o multime de soiuri de peste care nu contin metil mercur.

Asadar copiii sub sase ani, femeile insarcinate, cele care alapteaza si cele care intentioneaza a ramane gravide – ar trebui sa fie foarte atente la consumul de peste – nu mai des de o data pe saptamana (fiind interzise anumite soiuri – vezi caseta). In rest, pestele ar trebui consumat cat mai des de catre toata lumea. Un studiu recent al celebrului Institut Karolinska (cel care decerneaza premiile Nobel) arata ca obezitatea, hipertensiunea, nivelul crescut al colesterolului in sange, dubleaza fiecare in parte riscul unei persoane de varsta medie de a face dementa mai tarziu in viata. La polul opus, consumul regulat de peste previne instalarea dementei!

Vreau sa mananc, dar nu-mi prea place!

Daca nu-ti place mirosul de peste nu-i nimic, se poate indeparta: pui pestele intr-un vas cu apa sarata, sau cu un pic de otet si el va disparea. Daca lasi mai mult, carnea de peste isi poate pierde chiar si gustul de peste!

Dr. Bogdan Grigorescu

http://www.e-look.ro

***************

Daca tot mancam peste azi, sa stim si cate ceva  despre el…

12 comentarii

  1. Mihaela C.P. said,

    Noiembrie 21, 2011 la 19:57

    Mai ales acum ca suntem in postul Craciunului , cand este permis si chiar recomandat sa mancam la sfarsit de saptamana peste , sunt foarte de folos sfaturile din articolul preluat de tine. Am cumparat si eu o data ton proaspat si nu l-a mancat nimeni in afara de mine si cativa patrupezi din casa.Vad ca scrie in articol ca nici n-ar fi foarte recomandata carnea de ton.Iar pana acum eu preferam pestele pescuit celui crescut artificial in crescatorii .Articolul imi schimba parerea pe care o aveam in aceasta privinta.

    • yousef59 said,

      Noiembrie 21, 2011 la 22:11

      Astazi a fost dezlegare de peste…eu consum peste si prajit,fript,la cuptor…si ton alb…cand erau copiii mici pediatrul ma sfatuia sa le dau cat mai mult ton…nu prea le placea…in aceasta zona oamenii consuma mult peste iar ton-ul(tuna)este uneori pentru ei si mic dejun si cina…nu-i intereseaza de studiile care s-au facut pe pesti…🙂

  2. cafeauata said,

    Noiembrie 21, 2011 la 20:15

    Daca suntem atenti, observam ca absolut toate alimentele au perioade de „pro” si de „contra” sau au cerecetatori care le apara, asa cum au si din aceeia care le denigreaza. Pana la urma, ce sa credem? Eu oricum consum ce-mi place, iar in materie de peste, in special pangasius (am auzit ca este o carne cancerigena?). In copilarie imi placea atat de mult pestele (fitofag se numeste) prajit in faina de malai si cu mujdei de usturoi, incat faceam herpes de pofta prea mare cu care mancam. Deci, eu sunt clar pro carne de peste!

    • yousef59 said,

      Noiembrie 21, 2011 la 21:43

      Candva era un slogan „Nici o masa fara peste oceanic”…asta cand vasele romanesti se plimbau prin apele lumii si mai si pescuiau …acum ne invata,ne explica daca si ce pestisori mai putem manca…eu nu cred nimic din toate astea cu toate ca s-ar putea sa fie niste adevaruri…oricum noi il putem verifica, direct consumandu-l…

    • Mihaela C.P. said,

      Noiembrie 21, 2011 la 21:47

      Hai ca mi-ai facut pofta de peste prajit cu mujdei…
      Maine cred ca fac ce fac si trebuie sa fac rost de un pestic, poate …hmmm…ce bun era codul prajit .Desi vine congelat, nu proaspat.🙂

      • yousef59 said,

        Noiembrie 21, 2011 la 22:14

        Da,bunnnnn,cu mujdei…🙂

  3. Noiembrie 22, 2011 la 16:10

    Pastravul e cel mai bun si mai sigur, cine sa-i „mercurizeze” prin crescatorii? :))

    • yousef59 said,

      Noiembrie 22, 2011 la 16:49

      …paraie de munte,lacuri curate,oxigenate unde zburda „zvarluga”…n-as putea sa spun ca avem pe aici 😦 …pastravul este foarte bun dar departe de mine…insa ma bucur ca exista in Romania :)pe aici oamenii mai pescuiesc in golf …pesti mari ,grasi🙂

  4. Noiembrie 23, 2011 la 12:43

    Magda sa stii ca nici pe aici nu mai sunt ape curate, ticalosii astia si-au batut joc de frumusetile patriei, acum pe Valea Azugii s-a deschis de cativa ani o pastravarie…acele e singurul loc de unde poti lua pastravi de prin zona…in rest, nu mai sunt in libertate, poate rataciti cativa…

    • yousef59 said,

      Noiembrie 23, 2011 la 14:11

      …parca s-au „inteles”intre ei …aia de acolo si „altii”de prin lume sa distruga natura :(de aceea si ea la randul ei se revolta …

  5. ovi said,

    Noiembrie 26, 2011 la 04:21

    vreau peste… vreau peste… cu mujdei de usturoi…

    da… mereu ma mancat cu placere peste… fara sa stiu sau sa tin cont de perioade sau altceva…
    imi place si sa pescuiesc, cu undita… sa stau pe malul lacului… in liniste… si chiar daca nu prind peste… prind relaxarea unica in natura… si tot is in avantaj… apoi… merg sa cumpar peste de la magazin… si tot manac…
    :P)

    • yousef59 said,

      Noiembrie 26, 2011 la 11:49

      …pentru pestii mai mari folosesti carlige cu tija mai lunga…cutiuta cu momeli mereu plina…si natura superba…stiu clip-ul🙂😛


Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: